マーボー豆腐、美味しいですよねぇ🎶 旦那さんの1番好きなおかずが マーボー豆腐なので、よくリクエストされるんです。
豆腐と マーボー豆腐の素 さえあれば短時間で夕食が出来るし、コスパもいいし、本当に便利です。
でもスーパーで売っている マーボー豆腐の素で作っても、やっぱり何か物足りないんです。
本格中華のお店で食べるマーボー豆腐は、一口食べるとぴりっとして、辛味と旨味が全身を駆け巡る感じ。陳健一さんのマーボー豆腐も 四川風で辛味が強烈！あの感じを家でも再現したくて、いろいろなメーカーの素を試してきました。
そしてたどり着いたのがコレ！👇
Amazonのレビューでも、ものすごく評価が高いし、中村屋の素を使うだけで まさに辛さ、ほとばしる美味しい麻婆豆腐が家で作れます。
中村屋はカレーが有名ですが、麻婆豆腐も本格派ですね。でも中村屋の素は近所のスーパーには売っていないし、ちょっとお高め。
試行錯誤するうち、ちょっとしたコツで普通の麻婆豆腐がグーンと四川風に近づいて美味しくなることがわかったんです。
今日はそのコツを紹介します！
用意する材料
麻婆豆腐の素
豆腐１丁
ごま油
ひき肉 １００ｇ
しょうが 多め
にんにく（チューブでもよい）
白ネギ 1本
ラー油
花山椒
さっそく作っていきましょう🎶
①ここで早くもポイントです。まず、たっぷりの生姜とにんにくのみじん切りを、ごま油で炒めましょう。
にんにくはチューブでも生のみじん切りでもどちらでもいいです。ごま油で炒めることで風味が増します。
弱火でじっくり炒めて、しょうがとにんにくのいい香りがしてくるまで待ちます。焦がさないように注意してください。
👇生姜はみじん切り、にんにくはチューブを使いました。
２．生姜とにんにくの香りがでたら、ひき肉１００ｇを投入します。市販のマーボー豆腐の素は、コスト節約のためか、ひき肉のボリュームが足りません・・・美味しいマーボー豆腐にするためには、ひき肉をけちらずいれましょう。
３．ひき肉がよく炒まったら、マーボー豆腐の素と、よく水切りした豆腐を加えます。今回「生協のマーボー豆腐の素」を使いました。
４．マーボー豆腐の素が全体に絡まったら、白ネギのみじん切りをまるまる１本投入します。しょうがも ネギも、たくさん入れた方がだんぜん美味しくなります。ネギはささっと炒めるだけでＯＫ。
５．ここからがポイント。ネギに軽く火が通ったら、ラー油を適量まわし入れて、花山椒をこれでもかというくらいふりかけます。
今回使ったラー油と花山椒はこれ↓ どちらもスーパーで安価に手にはいるものです。
５．最後にごま油を全体に垂らして、できあがり！花山椒の香りがスパイシーで食欲そそります。ラー油で赤味が増して、見た目も四川風に！
食べてみたら、うん、おいしい。花山椒の威力は強い。あるのとないのとでは、マーボー豆腐の味が全然違います。
ラー油と花山椒を足しただけで、こんなに本格派の麻婆豆腐ができるなんて。安上がりでお手軽ですね☺
ところで花山椒ってなんだろう？山椒と花山椒の違いは何？
山椒と花椒は同じミカン科ですが、種類が異なる植物です。山椒は日本原産、花椒は中国原産です。
山椒は、独特な香りと 口の中がしびれるような辛みが特徴的。うなぎの蒲焼き、吸い物、煮魚などの臭み消しにつかうことが多いですね。
花椒（ホアジョー）は山椒よりも、さらに辛みが強くなります。麻婆豆腐や担々麺によく使われます。
中国で、「麻」（マー）は山椒のしびれる辛さを意味します。
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花椒で作った麻婆豆腐と山椒で作った麻婆豆腐はちがうの？
花椒を入れた麻婆豆腐は、花椒の香りが食欲を増し、しびれるような辛さがきます。
山椒の場合は、山椒の香りがほのかに香るだけです。香りも辛さも花山椒より弱くなつまてしまいます。
どちらもおいしいですが、花椒と山椒では仕上がりは全然違います。
麻婆豆腐には、花山椒を使いましょう♬
花山椒は いいお値段 するのですが、ユウキ食品の花山椒は 良心的なお値段です！
花山椒をグレードアップ⤴すると、マーボー豆腐の味もぐっと上がります⤴。とくに、食べる直前に花山椒をホールからミルにすると、香りが引き立ち、辛さも単に辛いだけでなく、奥行きのある辛さに。
マーボー豆腐にこだわりたいなら、ちょっとお高めの花山椒を使ってみたいですね。
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豆板醤や甜麺醤がなくても、花山椒一つで本格的なマーボー豆腐が家庭で食べられるのはうれしいですね！我が家はさっそく花山椒食べ比べをしております。みなさまも一度おためしあ～れ🎶
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